{"id":132891,"date":"2020-04-09T10:49:02","date_gmt":"2020-04-09T14:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upla.cl\/noticias\/?p=132891"},"modified":"2020-04-09T15:35:58","modified_gmt":"2020-04-09T19:35:58","slug":"chile-contara-con-un-recetario-intercultural-liderado-por-academica-upla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/2020\/04\/09\/chile-contara-con-un-recetario-intercultural-liderado-por-academica-upla\/","title":{"rendered":"Chile contar\u00e1 con un recetario intercultural liderado por acad\u00e9mica UPLA"},"content":{"rendered":"
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Arepas con chorizo.<\/figcaption><\/figure>\n

Chile ha aumentado en forma exponencial el n\u00famero de migrantes durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os, lo que se refleja no solo en sus hablantes, sino tambi\u00e9n en lo que estos cocinan.<\/p>\n

Un elemento de integraci\u00f3n entre las culturas es la gastronom\u00eda, la que grafica en forma perfecta la diversidad cultural que se produce en nuestro territorio.<\/p>\n

As\u00ed lo plantea la directora del Departamento de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad de Playa Ancha, Carol Parra,<\/strong> quien es consciente de lo fundamental que es impulsar espacios para el intercambio, promoci\u00f3n y desarrollo de experiencias y conocimientos, en el \u00e1mbito de la gastronom\u00eda y nutrici\u00f3n.<\/p>\n

Advierte que se han realizado ferias gastron\u00f3micas a lo largo del pa\u00eds, con muestras de las preparaciones culinarias t\u00edpicas de los grupos migratorios que hoy habitan el territorio nacional, haciendo que este sea un pa\u00eds m\u00e1s diverso.<\/p>\n

\u201cEsto significa que han incorporado nuevos sabores, texturas, productos y formas de prepararlos, lo que ha llevado a disfrutar de dietas y aportes nutricionales m\u00e1s variados. Con esta gran diversidad de preparaciones que ha sido producto de estas migraciones, se hace necesario un documento que permita integrar esta diversidad cultural con sus aportes nutricionales y gramajes de ingredientes por cada raci\u00f3n o por cada plato de comida. La idea es que estas recetas se pueda usar en todos los hogares del pa\u00eds, tambi\u00e9n en instituciones que brindan alimentaci\u00f3n colectiva, como colegios, universidades, casinos de empresas, hospitales\u201d.<\/p>\n

Agrega que el objetivo de este proyecto es tener un producto que valore e integre la llegada de nuevas culturas, a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda, aportando informaci\u00f3n nutricional de las preparaciones t\u00edpicas de los pa\u00edses de origen de los migrantes que han llegado al pa\u00eds.<\/p>\n

TRABAJO EN TERRENO<\/strong><\/h5>\n
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Carol Parra.<\/figcaption><\/figure>\n

Para ello, se recopilar\u00e1 a trav\u00e9s de los migrantes, la informaci\u00f3n necesaria, para preparar platos t\u00edpicos de sus pa\u00edses de origen. Cada plato ser\u00e1 preparado por nutricionistas, un chef y un migrante representante de cada pa\u00eds, lo que se realizar\u00e1 en el Laboratorio de T\u00e9cnicas Culinarias\u201d de la Universidad de Playa Ancha<\/strong>. Se establecer\u00e1 cantidades exactas de cada alimento que forma parte de la preparaci\u00f3n, por cada raci\u00f3n terminada y su respectivo aporte nutricional, en t\u00e9rminos de kilocalor\u00edas, macronutrientes y micronutrientes espec\u00edficos.\u201cEl producto final de este trabajo ser\u00e1 un libro que es un recetario intercultural totalmente ilustrado, con informaci\u00f3n necesaria para que las preparaciones se puedan realizar en los distintos hogares del pa\u00eds o en distintas instituciones y van a llevar todos los ingredientes que contiene el plato, tambi\u00e9n va a llevar el aporte nutricional. El contacto con todas las personas se realizar\u00e1, a trav\u00e9s de la Oficina de Atenci\u00f3n a Migrantes de la Direcci\u00f3n de desarrollo comunal (DIDECO) de la Municipalidad de Valpara\u00edso<\/strong>, la cual forma parte de esta iniciativa, quienes tienen claramente identificados los grupos de migrantes\u201d.<\/p>\n

Para el dise\u00f1o del recetario se integra a este grupo de trabajo un acad\u00e9mico del Departamento de Arte y Dise\u00f1o, de la Universidad de Playa Ancha, quien realizar\u00e1 el soporte visual utilizando las normativas de percepci\u00f3n visuales, color, tipograf\u00eda, composici\u00f3n, a fin de obtener un producto amigable, f\u00e1cil de utilizar, para uso de la poblaci\u00f3n general y de los servicios de alimentaci\u00f3n del territorio nacional.<\/p>\n

Seg\u00fan el INE, en el censo 2017, el mayor porcentaje de migrantes que reside en Chile<\/strong>, son de Per\u00fa,<\/strong> 25,2%, Colombia<\/strong> 14,1%, Venezuela<\/strong> 11,1%, Bolivia<\/strong> 9,9%, Argentina<\/strong> 8,9%, Hait\u00ed<\/strong> 8,4% y Ecuador<\/strong> 3,7% . Por lo tanto, se trabajar\u00e1 con migrantes de estos siete pa\u00edses, solicitando a cada grupo que ense\u00f1e sus preparaciones culinarias tradicionales.<\/p>\n

El recetario intercultural estar\u00e1 disponible al menos en un a\u00f1o m\u00e1s, y tendr\u00e1 una versi\u00f3n digital y tambi\u00e9n se elaborar\u00e1 una versi\u00f3n f\u00edsica para que todos los interesados puedan conocer la gastronom\u00eda t\u00edpica de los migrantes que hoy comparten nuestro territorio nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se trata de un proyecto FONDART que desarrolla Carol Parra, el cual permitir\u00e1 elaborar un libro que registre la m\u00e1s amplia variedad gastron\u00f3mica de pa\u00edses como Hait\u00ed, Colombia y Venezuela, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":132893,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51,96,40,74],"tags":[],"class_list":["post-132891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-academia","category-academicos","category-destacados","category-facultad-de-ciencias-de-la-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/132893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}