{"id":155936,"date":"2023-01-03T16:07:51","date_gmt":"2023-01-03T19:07:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upla.cl\/noticias\/?p=155936"},"modified":"2023-01-03T16:07:51","modified_gmt":"2023-01-03T19:07:51","slug":"academico-de-nutricion-y-dietetica-entrega-recomendaciones-para-prevenir-enfermedades-de-transmision-alimentaria-en-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/2023\/01\/03\/academico-de-nutricion-y-dietetica-entrega-recomendaciones-para-prevenir-enfermedades-de-transmision-alimentaria-en-verano\/","title":{"rendered":"Acad\u00e9mico de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica entrega recomendaciones para prevenir Enfermedades de Transmisi\u00f3n Alimentaria en verano"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>En verano, las enfermedades causadas por el consumo de alimentos en mal estado pueden aumentar hasta 10 veces m\u00e1s en comparaci\u00f3n a los meses de oto\u00f1o e invierno, por lo que se deben tomar consideraciones importantes a la hora de manipular y consumir alimentos.<\/p>\n

Javier Aros Rodena, acad\u00e9mico nutricionista del Departamento de Salud, Comunidad y Gesti\u00f3n de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha (UPLA)<\/strong>, afirma que gran parte de los deterioros y descomposiciones producidos en la comida, son a causa de la falta de manejo de las personas en los procesos de almacenamiento de alimentos como la refrigeraci\u00f3n, adem\u00e1s de transgredir los tiempos de exposici\u00f3n a temperatura ambiente.<\/p>\n

Las temperaturas experimentadas este \u00faltimo tiempo en la zona centro, auguran un verano de gran calor, situaci\u00f3n que nos obliga no tan solo a protegernos de la exposici\u00f3n al sol, sino que tambi\u00e9n a cuidar el manejo con los alimentos, promoviendo de esta forma el consumo de alimentos seguros.<\/p>\n

\u201cDesde el punto de la descomposici\u00f3n de los alimentos, la temperatura constituye un factor de enorme importancia, ya que, afecta de manera directa en las velocidades de todas las reacciones qu\u00edmicas ligadas a los procesos de crecimiento. En este caso, los microorganismos que generan mayor da\u00f1o son los de tipo term\u00f3filos, bacterias cuyo crecimiento se genera a temperaturas entre 5\u00b0C y 55\u00b0C\u201d, advierte el nutricionista.<\/p>\n

A partir de esto, el acad\u00e9mico Javier Aros, destaca que; \u201cEs muy importante mantener los alimentos a temperatura por fuera de los rangos cr\u00edticos, por lo que el almacenamiento de alimentos y comidas, debe mantenerse a temperatura de refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n, o bien, sobre 65\u00b0C en el caso del expendio de platos preparados calientes. De esta forma, se promueve el control de microorganismos y la duraci\u00f3n de la vida \u00fatil de los alimentos\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Para evitar enfermedades asociadas a diarrea, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, entre otros, es fundamental seguir las siguientes recomendaciones:<\/p>\n

\u2022No romper la cadena de fr\u00edo de los alimentos. Evite exponer por largo tiempo los alimentos refrigerado o congelado a temperatura ambiente.<\/p>\n

\u2022Descongelar los alimentos siempre dentro de la heladera y no recongelar una vez descongelados. Con esto, evitar\u00e1 aumento de la carga microbiana y p\u00e9rdida de caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (sabor, textura, color) de los alimentos.<\/p>\n

\u2022Observar el color y olor de los alimentos antes de prepararlos, cualquier cambio constituye una se\u00f1al de alarma. Se debe considerar, tambi\u00e9n, que la falta de estos indicadores no es se\u00f1al de que el alimento est\u00e1 en perfectas condiciones.<\/p>\n

\u2022Limitar la exposici\u00f3n a temperatura ambiente de los productos sensibles (carnes, cecinas, l\u00e1cteos, productos de pasteler\u00eda, entre otros), coloc\u00e1ndolos de nuevo en la heladera inmediatamente despu\u00e9s de su uso.<\/p>\n

\u2022Mantener un orden en la heladera colocando los alimentos seg\u00fan las caracter\u00edsticas y estado de los productos: alimentos cocinados y tapados en la parte alta, los frescos en la parte media y frutas, verduras y hortalizas en la parte baja.<\/p>\n

\u2022La exposici\u00f3n de los alimentos a la intemperie no debe sobrepasar las 2 horas.<\/p>\n

\u2022En caso de requerir enfriar alimentos, intente reducir el m\u00e1ximo de tiempo en la zona de riesgo (5\u00b0C a 55\u00b0C).<\/p>\n

Es importante destacar que el deterioro de los alimentos no tan solo se produce por microorganismos. En el caso de los alimentos ricos en hidratos de carbono, como legumbres, papas, choclo, entre otros, tambi\u00e9n ocurren fen\u00f3menos de fermentaci\u00f3n a causa de la presencia de levaduras, descomponiendo los alimentos de manera muy notoria.<\/p>\n

\u201cAlgunos ejemplos caracter\u00edsticos de este tipo de deterioro, es cuando los alimentos tienen sabor \u201cvinagre\u201d, por ejemplo, preparaciones como charquic\u00e1n, pastel de choclo, legumbres, entre otros. En caso de evidenciar caracter\u00edsticas en los alimentos, tales como, mucosidad superficial, olores extra\u00f1os, pigmentaciones anormales, entre otros, son situaciones de alerta de descomposici\u00f3n temprana a causa del mal procesamiento de los alimentos, principalmente c\u00e1rnicos\u201d, concluye el acad\u00e9mico UPLA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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