{"id":157854,"date":"2023-04-06T12:47:16","date_gmt":"2023-04-06T16:47:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upla.cl\/noticias\/?p=157854"},"modified":"2023-04-06T12:47:16","modified_gmt":"2023-04-06T16:47:16","slug":"nutricionista-upla-orienta-sobre-consumo-responsable-de-pescados-y-mariscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/2023\/04\/06\/nutricionista-upla-orienta-sobre-consumo-responsable-de-pescados-y-mariscos\/","title":{"rendered":"Nutricionista UPLA orienta sobre consumo responsable de pescados y mariscos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Comer pescados y mariscos constituye una tradici\u00f3n para muchas personas, por lo que recordar las medidas b\u00e1sicas de higiene es fundamental para evitar el consumo de alimentos contaminados, destaca el acad\u00e9mico de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/strong> de la Universidad de Playa Ancha, UPLA, Javier Aros Rodena.<\/strong><\/p>\n

El profesional subraya que el consumo de pescados y mariscos presenta un beneficio para la salud. Sin embargo, reconoce que este tipo de alimentos tiene una alta capacidad de deterioro, lo que podr\u00eda generar riesgo para la salud. Por ello, el acad\u00e9mico asegura que es fundamental comprar alimentos en lugares autorizados, ya que, presentan mejores condiciones de expendio y mayores posibilidades de fiscalizaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEs importante invitar a la comunidad a comprar y consumir productos del mar en lugares establecidos, ya que, instituciones gubernamentales como Sernapesca y los servicios de salud puedan monitorear el origen de los alimentos<\/strong>\u201d, afirma el docente.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sostiene que, dentro de los principales peligros de un consumo de productos en mal estado, est\u00e1n los pat\u00f3genos aut\u00f3ctonos de la familia de Vibrio, listeria o Clostridium, y no aut\u00f3ctonos como Salmonella, Shigella o Escherichia coli, los cuales bajo un adecuado almacenamiento, manipulaci\u00f3n y m\u00e9todos de preparaci\u00f3n, no debieran presentar un riesgo para la salud.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, se destacan caracter\u00edsticas generales que se deben observar en las compras de pescados y mariscos.
\nPescados;
\n\u2022 Aspecto general bueno, color bien definido, poca mucosidad en la piel, transparente, incolora o bien ligeramente pigmentada.
\n\u2022 Olor fresco.
\n\u2022 La musculatura no se hunde al presionar con el dedo. O si lo hace, retorna a su condici\u00f3n normal.
\n\u2022 Ojos hacia afuera y que llenen la cavidad ocular, adem\u00e1s de c\u00f3rnea transparente e iris pigmentado.
\n\u2022 Branquias (agallas) con laminillas separadas.
\n\u2022 Cavidad abdominal: los pescados de talla grande se deben encontrar sin v\u00edsceras y la cavidad brillante.
\n\u2022 Escamas adheridas y brillantes.<\/p>\n

Mariscos:
\n\u2022 Buen aspecto general, vivos, con olor fresco.
\n\u2022 A la estimulaci\u00f3n f\u00edsica los bivalvos (almejas, choritos, etc.) cierran las valvas y los gaster\u00f3podos (lapas, etc.) se retraen dentro o bajo el caparaz\u00f3n.
\n\u2022 Erizos con esp\u00edculas (p\u00faas) m\u00f3viles y erectas.
\nOtro aspecto que se debe considerar, es la conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de estos Alimentos.<\/p>\n

\u201cEn Chile, los hogares y domicilios particulares constituyen los principales lugares donde se producen las ETAS (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos), donde para el caso espec\u00edfico de estos productos llega a un 95%, seg\u00fan reporte del Ministerio de Salud para el a\u00f1o 2021. Esta situaci\u00f3n es preocupante, ya que, refleja las condiciones de manipulaci\u00f3n presentes en nuestra cultura\u201d,<\/strong> afirma el acad\u00e9mico de la Facultad de Ciencias de la Salud.<\/p>\n

\"\"<\/a>Al igual como lo se\u00f1alan diversas organizaciones, siga las siguientes recomendaciones para la preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos:
\n\u2022 Mantenga refrigerado los alimentos antes y despu\u00e9s de cocinarlos. Unas de las principales causas de intoxicaci\u00f3n se producen por abusar de la temperatura de seguridad, la cual debe ser menor a 5\u00b0C.
\n\u2022 No consuma pescados ni mariscos crudos, se deben hervir al menos por 5 minutos; Aunque puede ser tentador, no siempre se puede apreciar un alimento contaminado.
\n\u2022 El jugo de lim\u00f3n, no destruye ni elimina bacterias, por lo que no es un m\u00e9todo que reemplace la cocci\u00f3n. Un ejemplo es el ceviche, el cual no se cuece con este tipo de jugo.
\n\u2022 Mantenga separado los alimentos de distinto origen y los crudos de los cocidos. Esto evitar\u00e1 la contaminaci\u00f3n cruzada.
\n\u2022 Use siempre utensilios diferentes, como, por ejemplo: cuchillos o tablas para picar, para preparar alimentos crudos y cocidos.
\n\u2022 Conserve y guarde los alimentos en recipientes separados, limpios y tapados.
\nFinalmente, el acad\u00e9mico invita a considerar otras alternativas para el consumo en este fin de Semana Santo, en caso que el presupuesto familiar no alcance. Para ello, sugiere preparaciones en base a legumbres, cereales y verduras, entre otros, las que pueden ser una muy buena alternativa de alimentaci\u00f3n saludable y entretenida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La principal recomendaci\u00f3n para este fin de Semana Santo, es comprar los productos en lugares establecidos para as\u00ed evitar Enfermedades de Transmisi\u00f3n Alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":157857,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51,96,40,101,74],"tags":[],"class_list":["post-157854","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-academia","category-academicos","category-destacados","category-docencia","category-facultad-de-ciencias-de-la-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157854\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/157857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}