{"id":159969,"date":"2023-06-06T15:54:29","date_gmt":"2023-06-06T19:54:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upla.cl\/noticias\/?p=159969"},"modified":"2023-06-06T15:54:29","modified_gmt":"2023-06-06T19:54:29","slug":"cuando-come-sabe-si-sus-alimentos-son-inocuos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/2023\/06\/06\/cuando-come-sabe-si-sus-alimentos-son-inocuos\/","title":{"rendered":"Cuando come \u00bfSabe si sus alimentos son inocuos?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cada 7 de junio, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/strong> celebra el d\u00eda mundial de la Inocuidad Alimentaria, cuyo prop\u00f3sito es sensibilizar sobre el tema e inspirar medidas que ayuden a prevenir y detectar los riesgos en el consumo de alimentos en mal estado.<\/p>\n

Esa iniciativa se genera ya que, cada a\u00f1o, se estima que 600 millones de personas en el mundo se ven afectadas a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos; de ellos, cerca de 1,8 millones de personas muere por esta causa. Esto se produce debido a que existen m\u00e1s de 200 enfermedades causadas por ingerir alimentos contaminados por bacterias, virus o par\u00e1sitos, cuyo crecimiento y proliferaci\u00f3n se producen a causa de falta de higiene, malas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos y deficiencias sanitarias en regiones o pa\u00edses.<\/p>\n

Javier Aros Rodena, acad\u00e9mico nutricionista del Departamento de Salud, Comunidad y Gesti\u00f3n de la Facultad de Ciencias de la Salud<\/a> de la Universidad de Playa Ancha (UPLA),<\/strong> afirma que en Chile gran parte del deterioro y descomposici\u00f3n producidos en la comida, es a causa de malas pr\u00e1cticas al interior de los hogares y que la presencia de comercio no formal de comida callejera, presenta un impacto no dimensionado en las enfermedades transmitidas por los alimentos.<\/p>\n

Platos preparados<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>En Chile, los principales casos de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA), son causados por comida de tipo platos preparados, consumo de productos c\u00e1rneos, huevos y ovoproductos. Dado que la comida preparada representa cerca del 44% de las causas intoxicaciones o infecciones alimentarias, el acad\u00e9mico destaca la importancia de tomar medidas que permitan prevenir la contaminaci\u00f3n a partir de la higiene personal, proceso de elaboraci\u00f3n de comida, como tambi\u00e9n la conservaci\u00f3n de alimentos de tipo refrigerado.
\nPara evitar este tipo de enfermedades, el docente de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica invita a conocer y poner en pr\u00e1ctica los 5 principios de la inocuidad alimentaria, definidos por la OMS.<\/p>\n

1. Mantenga la limpieza<\/strong>; Aunque la mayor\u00eda de los microorganismos no provoca enfermedades, los microorganismos peligrosos est\u00e1n presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los pa\u00f1os de limpieza y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor contacto puede conllevar su transferencia a los alimentos y provocar enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n

2. Separe alimentos crudos y cocinados;<\/strong> Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los mismos.<\/p>\n

3. Cocine completamente<\/strong>; Con una cocci\u00f3n adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70\u00b0C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocci\u00f3n requiere una atenci\u00f3n especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.<\/p>\n

4. Mantenga los alimentos en temperaturas seguras;<\/strong> Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5\u00b0C o superiores a los 60\u00b0C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden todav\u00eda crecer por debajo de los 5\u00b0C.<\/p>\n

5. Use agua y materias primas seguras;<\/strong> Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos qu\u00edmicos peligrosos. Se pueden formar sustancias qu\u00edmicas t\u00f3xicas en alimentos da\u00f1ados y mohosos. El cuidado en la selecci\u00f3n de las materias primas y la adopci\u00f3n de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo.<\/p>\n

Es importante recalcar que la inocuidad alimentaria es tarea de todos, ya que, desde la producci\u00f3n de los alimentos, el transporte, venta y expendio, hasta la conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n final en el hogar constituye un gran proceso en cadena, donde todos tenemos una responsabilidad para resguardar tanto nuestra propia salud como la de nuestro c\u00edrculo m\u00e1s cercano. A partir de esto, el acad\u00e9mico afirma que \u201cen materia de inocuidad alimentaria, Chile ha avanzado de gran manera en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos, no obstante, es clave gestionar las compras de manera adecuada en locales donde se observe una correcta manipulaci\u00f3n de materias primas, revisando el estado de los envases, duraci\u00f3n de los alimentos y fechas de vencimiento, adem\u00e1s de comprar la cantidad necesaria para evitar el deterioro de alimentos al interior del hogar y resguardar la salud del entorno familiar\u201d.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En conmemoraci\u00f3n al d\u00eda mundial de la Inocuidad Alimentaria, Javier Aros Rodena, acad\u00e9mico nutricionista del Departamento de Salud, Comunidad y Gesti\u00f3n invita a no olvidar las medidas de prevenci\u00f3n para el consumo de alimentos contaminados.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":149801,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51,96,40,101,74],"tags":[],"class_list":["post-159969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-academia","category-academicos","category-destacados","category-docencia","category-facultad-de-ciencias-de-la-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159969\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/149801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}