{"id":162887,"date":"2023-08-30T12:49:34","date_gmt":"2023-08-30T16:49:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upla.cl\/noticias\/?p=162887"},"modified":"2023-08-30T15:46:49","modified_gmt":"2023-08-30T19:46:49","slug":"nutricionista-upla-promueve-la-gastronomia-sostenible-ante-alza-del-precio-de-la-papa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/2023\/08\/30\/nutricionista-upla-promueve-la-gastronomia-sostenible-ante-alza-del-precio-de-la-papa\/","title":{"rendered":"Nutricionista UPLA promueve la gastronom\u00eda sostenible ante alza del precio de la papa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Gran preocupaci\u00f3n caus\u00f3 en nuestro pa\u00eds el alza de m\u00e1s de un 50 por ciento del precio de la papa durante la \u00faltima semana, alcanzando un valor de venta de $1.800 pesos por kilogramo y de $34.000 el saco, situaci\u00f3n que de inmediato gener\u00f3 directo impacto en los hogares chilenos.<\/p>\n

Sobre esta situaci\u00f3n, el acad\u00e9mico de la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/a> de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha (UPLA),<\/strong> Javier Aros Rodena,<\/strong> comenta este fen\u00f3meno es preocupante, ya que la papa constituye el segundo alimento m\u00e1s consumido por los chilenos seg\u00fan el Informe de Valor de la Canasta B\u00e1sica de Alimentos del 2022. Por otra parte, se trata de un producto de buena fuente de energ\u00eda y rica en hidratos de carbono complejos que, adem\u00e1s, aporta 85 calor\u00edas y 20 gramos de Hidratos de Carbono en 100 gramos de alimento cocido, aproximadamente. Otro dato interesante: una familia puede consumir m\u00e1s de 3 a 4 kg. a la semana, por lo que sin duda constituye un ingrediente principal de nuestra cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\"\"<\/a>Entonces \u00bfqu\u00e9 hacer?\u00bfes posible reemplazar este alimentos? La buena noticia es que el profesional asegura que s\u00ed hay opciones de reemplazo.<\/p>\n

\u201cPara esto, una buena elecci\u00f3n ser\u00eda intercambiar las preparaciones en base a papas, por legumbres como es el caso de porotos, lentejas, garbanzos, entre otros, adem\u00e1s de las tradicionales comidas como el caso de arroz, pastas o fideos, cuyo aporte cal\u00f3rico puede ser similar y sin aumentar el costo de preparaci\u00f3n. Por otra parte, no se debe olvidar alimentos como qu\u00ednoa, cusc\u00fas, o polenta, que poco a poco se han incorporado a nuestra alimentaci\u00f3n\u201d, agrega el acad\u00e9mico.<\/p>\n

Otra alternativa que se ha observado es el consumo de papa proveniente de Argentina, cuyo valor es menor y pudiese contribuir a la econom\u00eda familiar, disminuyendo su costo en un 30%. Al respecto, asegura que no se puede desconocer que este producto trasandino presenta caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas distintas que podr\u00edan generar inquietudes en relaci\u00f3n a su calidad. Es decir, aquellos rasgos referidos al sabor, textura, olor, color, sonido o temperatura.<\/p>\n

Dentro de las principales diferencias destaca un color m\u00e1s blanquecino y su tono interno amarillento intenso. No obstante, desde el punto de vista nutricional, asegura que no presenta diferencias relevantes, ni tampoco en su comportamiento al momento de cocinarlos. Sin embargo, subraya tener presente el concepto de gastronom\u00eda sostenible, pues nos permite incorporar a nuestras vidas una mayor conciencia tanto de la explotaci\u00f3n de los recursos alimentarios, as\u00ed como tambi\u00e9n resguardar el consumo de alimentos y disminuir los desperdicios. Esto \u00faltimo, a trav\u00e9s de la utilizaci\u00f3n de preparaciones de comidas con alimentos de temporada, en la cantidad justa y maximizando la utilizaci\u00f3n de las distintas partes que componen un alimento.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cToda pr\u00e1ctica que nos permita bien utilizar los alimentos de manera correcta ser\u00e1 un aporte a la gastronom\u00eda sostenible, ya que el fin m\u00e1ximo de este t\u00e9rmino es el desarrollo de una cocina que evite desperdiciar recursos naturales como los alimentos y sin perjudicar el medio ambiente o la salud de las personas. Por ello, es fundamental consumir alimentos de temporada y aprender a cocinar de forma creativa la mayor cantidad de partes de los alimentos, tales como la elaboraci\u00f3n de ensaladas con distintas hojas y tallos, utilizar huesos y c\u00e1scaras para la elaboraci\u00f3n de fondos de cocina, entre otros, finaliza el acad\u00e9mico experto en Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n\u00bb, dice el especialista, quien subraya que la recomendaci\u00f3n es buscar otras alternativas alimenticias que reemplacen las propiedades nutricionales de la papa, mientras existe una normalizaci\u00f3n de precio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para ello sugiere preparaciones de comidas con alimentos de temporada, en la cantidad justa y maximizando la utilizaci\u00f3n de las distintas partes que componen un alimento.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":162890,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51,96,40,101,74],"tags":[],"class_list":["post-162887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-academia","category-academicos","category-destacados","category-docencia","category-facultad-de-ciencias-de-la-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}