{"id":38338,"date":"2012-07-30T14:32:47","date_gmt":"2012-07-30T18:32:47","guid":{"rendered":"http:\/\/sitios.upla.cl\/contenidos\/?p=38338"},"modified":"2014-01-07T12:17:32","modified_gmt":"2014-01-07T16:17:32","slug":"casino-upla-cuenta-con-altos-estandares-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/2012\/07\/30\/casino-upla-cuenta-con-altos-estandares-de-calidad\/","title":{"rendered":"Casino UPLA cuenta con altos est\u00e1ndares de calidad"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/sitios.upla.cl\/contenidos\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/Casino2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-38380\" title=\"Casino UPLA\" src=\"http:\/\/sitios.upla.cl\/contenidos\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/Casino2-300x224.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"224\" \/><\/a>Entre 350 y 1.300 platos diarios prepara el Casino <strong>de la Universidad de Playa Ancha<\/strong>, o mejor dicho, la empresa Sodexo, que tiene en concesi\u00f3n la entrega de este servicio desde hace m\u00e1s de cuatro a\u00f1os.<\/p>\n<p><strong>Ruth Rail Vega<\/strong>, nutricionista de nuestra Casa de Estudios precis\u00f3 que el casino es un beneficio orientado a los estudiantes y a un grupo de funcionarios de la instituci\u00f3n. Pueden acceder a \u00e9l todos los alumnos que posean las becas <strong>UPLA y JUNAEB<\/strong>, cuyo universo bordea los cinco mil estudiantes. Sin embargo, muchos de ellos optan por comprar mercader\u00eda y preparar sus alimentos en casa, por lo que el n\u00famero que opta por este servicio es mucho menor; adem\u00e1s, no todos vienen a la universidad los siete d\u00edas de la semana.<\/p>\n<p>\u201cEl funcionamiento del casino est\u00e1 orientado principalmente a los alumnos para los cuales \u00e9sta es la principal comida del d\u00eda. Por lo tanto, junto con la calidad, nos hemos preocupado de que sea un men\u00fa variado, cal\u00f3rico y abundante\u201d, explica la nutricionista, quien precisa que en cada bandeja se alcanzan 1400 calor\u00edas, de un total de 2400 que debe consumir una persona diariamente. En el caso de los funcionarios (que consumen m\u00e1s raciones de comida al d\u00eda) la bandeja completa contiene demasiadas calor\u00edas, por lo que la nutricionista sugiere disminuir el pan, jugo y postres. \u201cCon los alumnos de nutrici\u00f3n hemos hecho tres tesis referente a la calidad del ritmo cardiovascular de los funcionarios y hemos llegado a la conclusi\u00f3n de que los funcionarios presentan altos \u00edndices de riesgo en su salud, por lo tanto, la bandeja completa es mucho para ellos. No as\u00ed para los estudiantes\u201d, dijo la nutricionista.<\/p>\n<p>Si bien la planificaci\u00f3n y coordinaci\u00f3n son aspectos clave en el funcionamiento del casino, la profesional advierte que siempre hay un margen respecto al n\u00famero de raciones que se debe preparar cada d\u00eda. Esta situaci\u00f3n obliga al personal a estar siempre atento a las necesidades que se producen, a las que hay que responder en el momento.<\/p>\n<p>\u201cNormalmente se hace una estimaci\u00f3n del n\u00famero de platos que se deben preparar, pero siempre hay insumos para elaborar en el momento 200 \u00f3 300 raciones adicionales a las programadas. En la medida que los platos van saliendo, se contabilizan y se eval\u00faa cu\u00e1l de ellos tiene mayor demanda. Esto permitir\u00e1 definir qu\u00e9 se elaborar\u00e1 en lo que queda de jornada\u201d, afirma la profesional.<\/p>\n<p><strong>ALTERNATIVAS<\/strong><\/p>\n<p>En el actual contrato que se suscribi\u00f3 con Sodexo se estableci\u00f3 la existencia de cuatro men\u00fas: uno rico y sano (hipocal\u00f3rico en base a verduras y una porci\u00f3n de proteicos); un plato vegetariano; y dos platos de r\u00e9gimen com\u00fan. Adem\u00e1s hay cuatro postres a elecci\u00f3n (incluida fruta), un jugo (normal y light), y una sopa o crema.<\/p>\n<p>La bandeja contiene una porci\u00f3n de ensalada, un plato de fondo, un jugo, pan, un postre y una sopa. De esta raci\u00f3n, el 10% es prote\u00edna (animal y vegetal); un 30% de l\u00edpidos (aceites, grasas); y un 60% hidratos de carbono (papas, harinas).<\/p>\n<p>Para asegurar la calidad del servicio, por contrato qued\u00f3 establecida la implementaci\u00f3n de un control de calidad que, en este caso, se aplica a trav\u00e9s del Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) para la inocuidad de los alimentos. Esta incluye las buenas pr\u00e1cticas de manufactura y los procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento. En nuestro pa\u00eds, la normativa de alineamiento se basa en el Reglamento Sanitario de los Alimentos.<\/p>\n<p><strong>Fabiola Poblete Zamora,<\/strong> encargada de la administraci\u00f3n del Casino y funcionaria de Sodexo en nuestra universidad, explica que los requerimientos para el control de calidad son lo que aseguran tener bajo control la totalidad del proceso productivo, desde los proveedores, ingreso de las materias primas, documentaci\u00f3n, proceso de elaboraci\u00f3n, almacenamiento, transporte y distribuci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cEsta herramienta de calidad permite garantizar nuestro proceso productivo, continuar con el aseguramiento de la calidad sanitaria de nuestras preparaciones, y que cada uno de los integrantes de nuestro equipo trabaje con un est\u00e1ndar de excelencia\u201d, afirma la encargada.<\/p>\n<p>Agrega que para cumplir con lo anterior, Sodexo planifica, implementa, verifica y asegura la mejora continua, a trav\u00e9s de la entrega de un servicio oportuno, eficiente confiable y cercano, que responda a las necesidades y expectativas de los clientes, consumidores y usuarios. Adem\u00e1s, advierte que realizan controles permanentes para resguardar la seguridad y salud de sus trabajadores; e incorporan buenas pr\u00e1cticas en el manejo de residuos y uso eficiente de los recursos naturales.<\/p>\n<p>Explica que en forma paralela se exigen los protocolos de aseo e higiene; la realizaci\u00f3n de un chequeo anual de salud a los funcionarios de Sodexo; y tambi\u00e9n la mantenci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo y calor de los alimentos. Ello, puesto que los microorganismos sobre los 5 y hasta los 60 grados se multiplican y act\u00faan.<\/p>\n<p>\u201cEn algunas ocasiones las personas reclaman que las ensaladas, frutas y postres en general est\u00e1n muy fr\u00edos, pero eso debe ser as\u00ed por la conservaci\u00f3n de los alimentos y los controles de calidad\u201d, afirma<strong> Fabiola Poblete.<\/strong><\/p>\n<p>El equipo que atiende el casino y la cafeter\u00eda est\u00e1 compuesto por 24 personas, entre maestro de cocina, bodegueros, nutricionista, administrador, ayudantes de cocina, cajeros y auxiliares. El servicio de almuerzo se ofrece entre las 11.30 y 16 horas para alumnos; y entre 12.30 y 15 horas para funcionarios.<\/p>\n<p>La cafeter\u00eda, que atiende a un promedio de 800 personas diarias, est\u00e1 abierta de lunes a viernes de 9 a 14 horas; y los s\u00e1bado de 9 a 14 horas.<\/p>\n<p>\u201cLo m\u00e1s importante para nosotros es entregar el mejor servicio posible. Por ello, adem\u00e1s de cumplir con la normativa vigente en relaci\u00f3n a la calidad e higiene, todos estamos en permanente capacitaci\u00f3n, pues la calidad tambi\u00e9n pasa tambi\u00e9n por atender con la mejor sonrisa posible\u201d, concluye <strong>Fabiola Poblete<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>NUEVA ALTERNATIVA<\/strong><\/p>\n<p>A los servicios que ofrece el casino y la tradicional cafeter\u00eda, a partir de 1 de junio se sum\u00f3 un nuevo espacio que se implement\u00f3 en los espacios de la Sala de Arte Esc\u00e9nico de nuestra universidad. Cuenta con una capacidad aproximada de 100 personas y atiende de 9 a 19 horas, de lunes a viernes, y durante el fin de semana en horarios de funci\u00f3n de obras teatrales.Se trata de una cafeter\u00eda instalada en el segundo piso, amplia y muy iluminada que, junto a lo ya existente, busca ser un lugar de acogida para el estudiante y la comunidad universitaria, y tambi\u00e9n para los expectadores.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Servicio est\u00e1 orientado principalmente al estudiante, por lo que cada bandeja contiene 1.400 calor\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-38338","post","type-post","status-publish","format-standard","","category-academia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38338"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38338\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}