{"id":57966,"date":"2013-11-04T11:21:52","date_gmt":"2013-11-04T14:21:52","guid":{"rendered":"http:\/\/sitios.upla.cl\/contenidos\/?p=54987"},"modified":"2025-10-31T00:41:12","modified_gmt":"2025-10-31T03:41:12","slug":"dieta-global-eleva-riesgo-de-sufrir-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/2013\/11\/04\/dieta-global-eleva-riesgo-de-sufrir-cancer\/","title":{"rendered":"Dieta \u00abglobal\u00bb eleva riesgo de sufrir c\u00e1ncer"},"content":{"rendered":"

\"Mirta<\/a>\u201cPrefiera los alimentos vegetales, limite el consumo de carnes rojas y evite las carnes procesadas; sea f\u00edsicamente activo durante 30 minutos diarios m\u00ednimo y mantenga un peso saludable durante toda la vida\u00bb.<\/p>\n

Son las reglas de oro promovidas por el Instituto Americano de Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (AICR por sus siglas en ingl\u00e9s) que resumen las conductas m\u00e1s adecuadas para disminuir las posibilidades de desarrollar la enfermedad, que seg\u00fan distintas proyecciones ser\u00e1 la primera causa de muerte en Chile en el corto plazo si no se neutralizan los factores de riesgo.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los chilenos incumplimos rigurosamente esas recomendaciones, mientras en forma simult\u00e1nea nos inquietamos por el aumento de la mortalidad por c\u00e1ncer que se registra a nivel nacional, que en la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso supera el promedio pa\u00eds en 13 de 16 tipos de ese mal.<\/p>\n

En esa realidad indaga el estudio \u201cRecomendaciones para la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer dadas por el Fondo Mundial para la Investigaci\u00f3n sobre C\u00e1ncer (FMIC): an\u00e1lisis de la situaci\u00f3n en Chile\u00bb<\/strong>, elaborado por la decana de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha, la nutricionista y mag\u00edster en Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n, Mirta Crovetto<\/strong>, junto al m\u00e9dico experto en nutrici\u00f3n y Premio Nacional de Ciencias Aplicadas 2012, Ricardo Uauy<\/strong>.<\/p>\n

10 RECOMENDACIONES<\/strong><\/p>\n

La investigaci\u00f3n se centra en la conducta de la poblaci\u00f3n chilena frente a las 10 recomendaciones preventivas formuladas en 2007 por el Fondo Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (WCRF) y el Instituto Americano de Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer, en el Informe \u00abAlimentaci\u00f3n, Nutrici\u00f3n, Actividad F\u00edsica y la Prevenci\u00f3n del C\u00e1ncer: una perspectiva mundial\u00bb.<\/p>\n

Ese informe fue elaborado por 21 expertos mundiales, a partir de la revisi\u00f3n y an\u00e1lisis de los resultados de 7.000 estudios cient\u00edficos que confirmaron la evidencia de la asociaci\u00f3n entre distintos c\u00e1nceres y la alimentaci\u00f3n, la actividad f\u00edsica y el peso de las personas.<\/p>\n

De ah\u00ed proceden las reglas de oro: 1) Mantener el peso dentro de los m\u00e1rgenes normales del peso corporal; 2) mantenerse f\u00edsicamente activo como parte de la vida cotidiana; 3) limitar la ingesta de alimentos de alta densidad energ\u00e9tica y evitar el consumo de bebidas azucaradas que promueven el aumento de peso; 4) consumir sobre todo alimentos de origen vegetal; 5) limitar la ingesta de carnes rojas y no consumir carnes procesadas; 6) limitar el consumo de sal y no consumir cereales y legumbres contaminados por aflatoxinas -hongos de elevada toxicidad y carcinogenicidad que se evitan consumiendo productos que hayan pasado por los procesos de calidad correspondientes; 7) limitar el consumo de bebidas alcoh\u00f3licas y 8) lograr una nutrici\u00f3n adecuada sin recurrir a suplementos alimentarios.<\/p>\n

Los dos consejos restantes son: 9) optar por la lactancia natural y 10) mantener los controles y seguir rigurosamente las pautas que proporcionan los equipos de salud, para el caso de las personas que han tenido c\u00e1ncer.<\/p>\n

PREVALENCIA DE C\u00c1NCER<\/strong><\/p>\n

De acuerdo al estudio \u00abSituaci\u00f3n del c\u00e1ncer en Chile 2000-2010\u00bb, esta enfermedad es la segunda causa de muerte en Chile, con una prevalencia nacional de 24,6%. Pero tres regiones superan la media: Antofagasta (29%). Coquimbo (26,2%) y Valpara\u00edso (25,5%), zona esta \u00faltima con registros mayores al promedio en c\u00e1nceres de est\u00f3mago, pr\u00f3stata, mama y colon, cuatro de los seis m\u00e1s prevalentes en el pa\u00eds.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n de Crovetto y Uauy expone que seg\u00fan la evidencia cient\u00edfica, los c\u00e1nceres se deben principalmente, a cinco factores de riesgo: dieta inadecuada, \u00edndice de masa corporal aumentada, falta de actividad f\u00edsica, y consumo de tabaco y alcohol, pero 40% de ellos se puede prevenir con la reducci\u00f3n de los factores de riesgo y la prevenci\u00f3n primaria, y 30% adicional puede ser curado con una detecci\u00f3n temprana y tratamiento apropiado.<\/p>\n

En este contexto, el objetivo de la investigaci\u00f3n fue \u00abanalizar y comparar las recomendaciones propuestas por WCRF\/AICR para evaluar los factores de riesgo en la poblaci\u00f3n en Chile, orientar su prevenci\u00f3n y servir para facilitar la toma de decisiones en pol\u00edticas p\u00fablicas con el objeto de disminuir la carga de enfermedad y muerte por c\u00e1ncer en la poblaci\u00f3n chilena\u00bb.<\/p>\n

PESO Y EJERCICIO<\/strong><\/p>\n

En materia de peso corporal saludable, Chile ha involucionado claramente en las \u00faltimas cinco d\u00e9cadas, desde 15% y 17% de obesidad para hombres y mujeres en 1960 a 62% de la poblaci\u00f3n en 2010, de acuerdo a las Encuestas Nacionales de Salud (ENSA).<\/p>\n

Adem\u00e1s, el Sistema Nacional de Evaluaci\u00f3n de Educaci\u00f3n F\u00edsica (Simce 2010) mostr\u00f3 que el 40,2% de los estudiantes de octavo b\u00e1sico tiene sobrepeso u obesidad y solo 9,2% est\u00e1 en condici\u00f3n satisfactoria, mientras que la obesidad en los ni\u00f1os que entran a educaci\u00f3n b\u00e1sica se dispar\u00f3 del 7,6% en 1987 a 21,5% en 2010, seg\u00fan datos de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas.<\/p>\n

El sedentarismo tambi\u00e9n es cr\u00f3nico. Crovetto y Uauy citan un estudio de 1988 que detect\u00f3 que 60% de los hombres y 80% de las mujeres mayores de 15 a\u00f1os en la Regi\u00f3n Metropolitana realizaban menos de 15 minutos de actividad f\u00edsica continua dos veces por semana, mientras que las ENSA 2003 y 2010 se\u00f1alan que en ese lapso se mantuvo en 89% el porcentaje de poblaci\u00f3n sedentaria, a la vez que aument\u00f3 el tiempo de permanencia de los ni\u00f1os frente a la pantalla.<\/p>\n

PRODUCTOS ENGORDADORES<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed el an\u00e1lisis apunta a los \u00absnack\u00bb dulces y salados, \u00abproductos procesados que, en general, son altos en densidad energ\u00e9tica -exceden de 250 calor\u00edas por cada 100 gramos-, grasas saturadas, az\u00facares agregados y sal\u00bb. Chile tiene un consumo per c\u00e1pita anual de 1,4 kg de ‘snacks’, 155 litros de bebidas gaseosas (m\u00e1s de un vaso diario), similar al de l\u00e1cteos y 2,3 kg de dulces sin considerar chocolates ni galletas.<\/p>\n

Los investigadores recuerdan que el 90% de las gaseosas contienen az\u00facares agregados -en promedio una bebida de 350 cc tiene 3 a 4 cucharadas de az\u00facar con un aporte cal\u00f3rico de 140 calor\u00edas- y que sus propios estudios indican que entre 1987 y 2007, el consumo de az\u00facares agregados para el Total Hogar (TH) en Santiago, vari\u00f3 de 68g a 83 g\/per c\u00e1pita\/d\u00eda, es decir, de 18 a 22 cucharaditas al d\u00eda, de las cuales, 3 y 13 se consumen en bebidas y jugos.<\/p>\n

CONSUMO DE VEGETALES<\/strong><\/p>\n

En este \u00edtem los autores se remiten a las encuestas de Calidad de Vida 2000 y 2006, seg\u00fan las cuales el 42% de los hombres y 52% de las mujeres consum\u00edan fruta todos los d\u00edas, cifra que se mantuvo en el 2006 con un consumo de 166 g\/per c\u00e1pita\/d\u00eda. Pero la ENSA 2010 se\u00f1al\u00f3 que 15,7% de la poblaci\u00f3n consume 5 o m\u00e1s porciones de fruta y verduras y 13,8% cereales integrales, en circunstancias que la recomendaci\u00f3n internacional para hortalizas y frutas es de al menos 600 g\/d\u00eda.<\/p>\n

Estudios realizados por los autores entre 1987-2007, se\u00f1alan un consumo per c\u00e1pita\/d\u00eda de hortalizas, legumbres y frutas para el Total de Hogares de Santiago de 240 g y 390 g, respectivamente.<\/p>\n

ROJAS Y PROCESADAS<\/strong><\/p>\n

\u00abEl consumo de carnes rojas no debe exceder los 300 g por semana, con una m\u00ednima proporci\u00f3n (o ninguna) de carnes procesadas\u00bb, indica la recomendaci\u00f3n internacional. Muy por debajo de los 38,2 k per c\u00e1pita\/a\u00f1o (18,7 k de vacuno y de 19,5 k de cerdo) que registr\u00f3 el Instituto Nacional de Estad\u00edsticas (INE) en 2012.<\/p>\n

\u00abExiste una asociaci\u00f3n positiva entre el elevado consumo de carnes rojas y en especial las procesadas y el c\u00e1ncer colorrectal\u00bb, al contrario de lo ocurrido con el pescado. \u00abOtros estudios han determinado que un bajo consumo de carnes rojas y procesadas, as\u00ed como un mayor consumo de aves de corral y pescado, podr\u00eda reducir el riesgo de c\u00e1ncer de ovario\u00bb, expone la investigaci\u00f3n.<\/p>\n

SAL Y AFLATOXINAS<\/strong><\/p>\n

De acuerdo a las recomendaciones internacionales, el consumo medio de sal (cloruro de sodio) procedente de cualquier fuente debe ser inferior a 5 g\/d\u00eda (2 g de sodio). Pero la ENSA 2010 mostr\u00f3 que en Chile los mayores de 15 a\u00f1os consumen en promedio 9,8g de sal al d\u00eda, parte importante de la cual est\u00e1 relacionada con el consumo de productos elaborados y procesados.<\/p>\n

\u00abSeg\u00fan datos de la OMS -sostienen los autores-, el c\u00e1ncer de est\u00f3mago a nivel mundial es aproximadamente de 980.000 casos de los cuales 4% podr\u00eda evitarse limitando el consumo de sal\u00bb.<\/p>\n

Igualmente, advierten sobre las aflatoxinas, sustancias t\u00f3xicas y cancer\u00edgenas producidas por el crecimiento de hongos en legumbres y cereales, frutos secos, frutas deshidratadas, leche y productos l\u00e1cteos, hierbas, especias, caf\u00e9, cacao, aceites vegetales, cerveza, entre otros, en condiciones ambientales de contaminaci\u00f3n con humedad y elevadas temperaturas, para lo cual hay que asegurarse de que estos productos hayan pasado los procesos y certificaciones sanitarias correspondientes.<\/p>\n

L\u00cdMITES PARA ALCOHOL<\/strong><\/p>\n

En este punto, los investigadores indican que una unidad de alcohol -un vaso peque\u00f1o- contiene entre 10 g a 15 g de etanol y que el consumo de bebidas alcoh\u00f3licas no debe exceder de dos unidades diarias en los varones y una en las mujeres.<\/p>\n

Pero la ENSA del a\u00f1o 2010 mostr\u00f3 que el consumo semanal promedio de alcohol puro en Chile es de 88,4 g y la media de alcohol puro\/g\/d\u00eda es superior a los 55,6 g, en circunstancias que no deber\u00eda ser mayor a los 20g diarios.<\/p>\n

SUPLEMENTOS<\/strong><\/p>\n

Igualmente hacen ver que \u00abexiste un aumento notable en el consumo de suplementos nutricionales en la forma de pastillas, bebidas y alimentos especiales\u00bb.<\/p>\n

Aunque \u00abno existe evidencia que apoye el consumo de suplementos nutricionales en la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer\u00bb, llaman a aumentar el porcentaje de poblaci\u00f3n que alcance una nutrici\u00f3n adecuada sin recurrir a suplementos alimentarios, recordando que \u00abel comit\u00e9 de expertos considera que la mejor fuente de una buena nutrici\u00f3n son los alimentos y las bebidas naturales\u00bb.<\/p>\n

Bueno es recordar estos conceptos cuatro d\u00edas despu\u00e9s de que se celebrara el Dia Mundial de la Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Mirta<\/a>Experta de la UPLA: Regresar a la cocina<\/strong><\/h1>\n

\u2022 Los antecedentes contenidos en el estudio de Ricardo Uauy y Mirta Crovetto -quien es integrante de la Comisi\u00f3n Nacional de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n del Ministerio de Salud- se\u00f1alan que la poblaci\u00f3n chilena presenta un elevado perfil de riesgo de c\u00e1ncer, asociado a las conductas alimentarias, actividad f\u00edsica, consumo de tabaco y alcohol, y altos \u00edndices de obesidad incompatibles con la salud.<\/p>\n

En s\u00edntesis, estamos excedidos en el consumo de alimentos que aumentan el riesgo y por debajo en aquellos que tienen un efecto protector. \u00abY hoy la poblaci\u00f3n tiene un grado de inactividad f\u00edsica que nunca se hab\u00eda visto en la historia del desarrollo del hombre\u00bb, comenta la decana Mirta Crovetto, quien al igual que muchos adultos recuerda la \u00e9poca en que los escolares llevaban una fruta al colegio -el cl\u00e1sico membrillo era una de las preferidas- y por las tardes jugaban con sus amigos desplegando una actividad f\u00edsica tan intensa que los devolv\u00eda cansados a sus casas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 le pas\u00f3 a la sociedad chilena, que en los a\u00f1os 60 luchaba contra la desnutrici\u00f3n infantil, y que cincuenta anos despu\u00e9s lo hace contra la obesidad y la permanencia de los ni\u00f1os frente a la pantalla? Opina que los cambios fueron m\u00e1s veloces que la capacidad de adaptaci\u00f3n de la sociedad en su conjunto, porque el desarrollo econ\u00f3mico, la creciente incorporaci\u00f3n de la mujer al mundo laboral, el acceso a las tecnolog\u00edas de la comunicaci\u00f3n y la globalizaci\u00f3n incidieron fuertemente en un cambio de h\u00e1bitos y estilos de vida que, al menos en la alimentaci\u00f3n, deriv\u00f3 hacia variantes no saludables.<\/p>\n

\u00abLos profesionales de la salud en general est\u00e1bamos preparados para enfrentar la desnutrici\u00f3n infantil y el cambio fue tan r\u00e1pido que no alcanzamos a adoptar las pol\u00edticas de resguardo suficientes para cambiar los enfoques. Cuando empez\u00f3 a observarse c\u00f3mo iban subiendo las cifras de obesidad y sobrepeso en la poblaci\u00f3n ya est\u00e1bamos un poco atrasados\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

Tambi\u00e9n cree que la reacci\u00f3n de la sociedad ha sido lenta, gatillada en parte por el hecho de que \u00abel 70% de la publicidad alimentaria que transmiten los canales de televisi\u00f3n abierta es no saludable y los adultos, como tambi\u00e9n los ni\u00f1os, est\u00e1n expuestos a esa publicidad muchas horas durante el d\u00eda\u00bb.<\/p>\n

Entre sus propuestas para tratar de controlar el complicado panorama que se nos viene figuran limitar el consumo de bebidas alcoh\u00f3licas, introduciendo medidas para dosificar tragos en bares y lugares de atenci\u00f3n al p\u00fablico: no permitir el consumo de gaseosas en los colegios, y una muy importante: volver a la cocina, como en la \u00e9poca previa a la comida preparada, y a elaborar aquellos guisos que nos permitieron por d\u00e9cadas mantener la obesidad a raya.<\/p>\n

<\/strong>Por Rosa Zamora, publicado el 20 de octubre (p\u00e1ginas 38 y 39) edici\u00f3n Domingo de El Mercurio de Valpara\u00edso.<\/strong><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alto consumo de alimentos y bebidas ricos en grasas, sal y az\u00facar, son factores que disparan el peligro, seg\u00fan estudio de decana de Salud Mirta Crovetto, y del Premio Nacional de Ciencias Aplicadas, Ricardo Uauy.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":59091,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41,74,725,91],"tags":[],"class_list":["post-57966","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-entrevistas","category-facultad-de-ciencias-de-la-salud","category-pedagogia-en-educacion-fisica","category-vinculacion-con-el-medio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/upla.cl\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}