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En un ambiente lleno de entusiasmo y camaradería, la carrera de Nutrición y Dietética conmemoró el Día del Nutricionista —profesión que ya suma 78 años de historia en el país— a través de una robusta jornada de exposiciones que congregó a docentes, estudiantes, egresados y destacadas autoridades regionales. La cita no solo sirvió para analizar los desafíos metodológicos y científicos de la disciplina, sino que además se constituyó como un hito institucional al transformarse en la primera actividad oficial de la recién asumida decana de la Facultad de Ciencias de la Salud, la académica Carol Parra Ibarra.
Para la nueva autoridad de la facultad, el encuentro tuvo una carga simbólica inigualable, no solo por marcar el inicio de su gestión, sino por su propia herencia profesional. Con evidente emoción, la decana Carol Parra Ibarra destacó la cohesión de una comunidad que desde 2005 camina unida en la UPLA y relevó la participación de los futuros profesionales en estas instancias que proyectan el quehacer nutricional fuera de las aulas.
“A mí, la verdad me emociona porque es la primera actividad formal en la que participo en el rol de decana, y es coincidente con que es el día del profesional Nutricionista, y yo como profesional que soy nutricionista, tiene un doble significado estar ahí. La profesión es hermosa y tiene esa capacidad de conectar la ciencia, todo este conocimiento científico, con el quehacer cotidiano que tenemos las personas”, confesó con orgullo la decana Carol Parra.
Sello distintivo
El sello distintivo de la carrera en la UPLA, que este año celebra sus 21 años de existencia, se tomó el debate a través de las palabras de su director, Javier Aros Rodena. El líder de la unidad académica enfatizó que el sello formativo de la institución no transita por la teoría aislada, sino por la inmersión profunda en los territorios para mejorar la calidad de vida de las comunidades a través de semilleros de investigación, centros de práctica como la Fundación Las Rosas y el Centro Renal, y sólidas estrategias de promoción de la salud.
“El sello de la carrera de Nutrición es precisamente el trabajo de la UPLA, que es el trabajo en territorio y también los aspectos relacionados a la promoción de salud. El propósito de esta jornada, particularmente, es invitarlos a todos y todas a que, en conjunto, podamos ir desarrollando distintas experiencias que vayan más allá del aula, experiencias en el territorio, en investigación de pregrado y de académicos, y por supuesto, también compartir experiencias de egresados que hoy día profesionalmente están desarrollándose en distintas áreas”, sostuvo el director Javier Aros.
La voz de los estudiantes de pregrado estuvo representada por Dallana Páez Vargas (de cuarto año, quien asistió con entusiasmo al bloque de exposiciones que abordó desde la neuroeducación aplicada a los hábitos —dictada por la académica Sofía Coñuecar Silva— hasta los efectos de las dietas ovo-lacto-vegetarianas, expuestos por el profesor Fabián Rodríguez. Dallana valoró cómo la UPLA les otorga las herramientas para comprender la nutrición desde una perspectiva humana, empática y profundamente conectada con la realidad social del entorno.
“Lo primordial, lo importante respecto al tema del trabajo en el territorio, es que hay distintas comunidades que tienen distintas necesidades. Y esta carrera nos da esa oportunidad, que es conocer el entorno, los barrios y que podemos trabajar con personas que tienen distintas necesidades; eso es bueno porque uno va conociendo a los pacientes de otro modo, los van entendiendo como algo más integral”, explicó la estudiante Dallana Páez.
Uno de los momentos más aplaudidos de la jornada fue la exposición sobre «Nutrición Inclusiva», presentada por las estudiantes de cuarto año Valeria Castillo, Valentina Cisternas y Amara Ampuero, quienes colaboran activamente con el proyecto InésGénero de la UPLA para garantizar una atención nutricional segura y respetuosa para la comunidad LGBTIQ+. Asimismo, la minería de alta complejidad tuvo su espacio con la ponencia de Diego Yamaguchi, demostrando que el campo laboral del nutricionista contemporáneo ha roto los límites tradicionales de la consulta clínica.
La investigación de pregrado con impacto social inmediato se tomó el cierre de la jornada con la presentación de las egresadas de la promoción 2020, Patricia Cortez Rubio y Valentina Rojas Quezada. Ambas profesionales compartieron los reveladores resultados de su seminario de título realizado en 2024, el cual abordó el consumo y la percepción de inocuidad de la comida callejera en estudiantes universitarios chilenos, un trabajo de gran envergadura que actualmente adaptan como artículo científico con miras a presentarlo en el Congreso Internacional de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición.
“Dentro de los resultados destaca que, más del 75% de los encuestados consumía comida callejera durante los últimos seis meses, desde que se le realizó la encuesta, y con una frecuencia bastante interesante también. Y eso se grafica en problemas de salud, principalmente aquellas enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), ya que la comida callejera tiende a no tener las mejores prácticas higiénicas, y también deficiencias a nivel nutricional, donde los estudiantes tienden a consumir mayores alimentos grasos, con alto aporte energético y poco saludables”, advirtió la egresada Patricia Cortez.
Tras una ronda de preguntas que evidenció el espíritu crítico de los asistentes, el tradicional maestro de ceremonias Rodrigo Pérez Cheuquenao dio por clausurado el encuentro, invitando a la concurrencia a compartir un café de camaradería. La jornada dejó en claro que la nueva administración de la Facultad de Ciencias de la Salud comienza con un equipo cohesionado, con ciencia de punta y con los pies firmemente puestos en el territorio.
